得天独厚的自然条件 

　　在法国，同样是用葡萄酿造的酒，由于品质不同，又区分为干邑和白兰地。根据漫无边际法律的规定，只有用法国干邑地区出产的葡萄、经过严格的蒸馏过程酿造的酒，才能称为干邑。干邑地区（即法文GOGNAC）是法国西南部的一个小镇，距首都巴黎400多公里，全镇 只有1。5万人，大多是世代相传的葡萄种植农。这里以盛产粒小、多汁、含糖量高的优质葡萄而闻名，是仅次于波尔多和香槟地区的法国第三大葡萄产区。

　　干邑地区靠近大西洋的比斯开湾，有大西洋的暖风，终年阳光明媚，四季风调雨顺，阳光足，温差小，可以确保葡萄均匀地成熟。这里的土壤系白垩质，地表含沙而多孔，底层密度又极高，可以在干旱或多雨的季节调节水分，其自然条件确实得天独厚。从本世纪初至30年代，法国政府多次颁布法令，详细划分干邑白兰地不同品牌的原料产地。在这个方圆800平方千米的葡萄世界，按照葡萄的优劣等级分 为6个区：大香槟区、小香槟区、边缘区、菜木区、良木区和普通木区。像"人头马"系列中的"路易十三"和轩尼诗系列中的"天堂"，毫无疑问是用产自大、小香槟地区的葡萄酿造的。 

　　严格的传统酿造工艺 

　　要想酿出好酒，还必须遵循一套严格的酿造工艺。

　　白兰地的特点，是在葡萄汁发酵成葡萄酒后，对其进行两次蒸馏。蒸馏器都是铜制的，蒸馏罐的容积在2500升左右为宜，因为容积过大，葡萄酒与罐壁的接触面就小，造成受热不均，影响酒的质量。两次蒸馏总共需要24小时。 

　　从蒸馏管里流出来的酒本是白色或无色的，晶莹透亮，酒精含量在60-70度。原来，白兰地的桔红色泽和醉人的芳香几乎全是来自橡 木酒桶的天工造化和调酒师的功力。经过蒸馏的酒要装入木桶，白兰 地酒桶的材质必须是橡木，而且必须是来自法国中部利穆赞地区生长 的百年以上的橡树，因为这种橡木在风干去掉苦涩味后，可以赋予白 兰地干邑以特有的香草芬芳。

　　 制作酒桶也需精益求精。首先要选择没有疤结和蛀虫的橡树伐倒 ，然后破成板材，露天存放，经过多年风干，使橡胶木中多余的丹宁 和水分挥发，这时的木板才能够制桶。一个酒桶需要30块板，要经过 刨光、成形、箍扎、火熏、封盖等多道工序，而且不得着胶，不得钉 钉，只能拼装，桶板的弧度全靠水浸火烤，最后用铁箍定型。工人说 ，这样可以保证酒香纯正，没有异味。 

　　调酒师功力卓著 

　　干邑经过几年的存放，酒精度降到了40多度，已经可以饮用了， 但此时的酒并不能喝，只有经过调酒师的调配，干邑才能变得清醇， 所以，内行的人都明白，调酒师是酒厂的支柱，没有好的调酒师，就 不会有香醇佳酿。 

　　调酒是一门高深的艺术，调酒师不仅要有警般的嗅觉和味觉，有 超群的记忆力和别力，而且要对整个酿酒过程有十分细致的了解。调 酒师要用多种产地、来源和年份不同的陈酒调制出味道醇美的酒，有 些高档佳酿需要用200我种陈酒进行调配后才能获得。 

　　每到葡萄熟了的季节，许多酿酒公司会拿出美酒，请客人品尝， 为自己的公司和酒的品牌做宣传。每到这时，调酒师们常常会露面， 向客人们讲解何为品酒。品酒要有三个基本步骤：首先，用三个手指 夹起高脚杯，轻轻地摇动，以观其色；接着将酒杯送至鼻下，任酒香 扑鼻，以嗅其味；然后才将杯子举起，少许入口，在口中玩味一遭， 慢慢品味。在他们看来，品酒才是真正的享受。