回锅肉又称熬锅肉。在从前四川的一般人家，都以吃蔬菜为主，而吃肉是有次数的，叫“打牙祭”。总是把回锅肉作为主菜上桌，三斤五斤熬在一起，吃个够。此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的家常菜。