鹤年堂夏季食疗配方
1、茶

乌梅消暑饮：

（原料配方）薄荷叶30克、莲子心30克、乌梅100克、耳环石斛15克、甘草30克

（制法用法）分七至十次使用，每次取耳环石斛适量入砂锅先煎，后下取诸品适量共煎取汁，（亦可调入冰糖两只三粒），饮用。

（（特点说明）功能清解暑热，去火清心，养阴生津，清热解毒。

参杞茶：

（原料配方）枸杞6克、洋参片2克、贡菊花1捏

（制作方法）取瓷杯或玻璃杯1个，放入以上用料，用沸水冲泡（有一半就行），盖上盖儿留缝，迅速把水篦出。再用沸水冲泡（有一半就行），迅速盖上盖儿。待杯内诸物发开后，再上第一道沸水，慢慢饮之即可。其配方量适宜夏季节饮用，不得随意取舍。

（特点说明）大补元气，滋养肝肾，清心明目。          

陈皮茶：

（原料配方）陈皮5克、山楂3克、人参花蕾1捏、冰糖3粒

（制作方法）取茶杯1个，将陈皮撕成小块放入，用沸水冲泡15分钟，过滤制得制陈皮液。取茶杯1个， 山楂、人参花蕾放入杯中，用沸陈皮液冲泡，（调入冰糖混合）将盖子盖严一会儿。即可饮用。

（特点说明）芳香开胃、理气消食、补气。

2、汤

菊花鸡肝汤

（原料配方）：贡菊花5克，水发银耳15克，洋参片2克、薄荷叶1捏，（鸡肝100克，料酒、姜汁、食盐、味精适量）。

（制作方法）：银耳洗净撕成小片，清水浸泡待用；菊花温水洗净，薄荷叶温水洗净；鸡肝洗净切薄片备用；先将水烧沸，料酒、姜汁、食盐，随即下入银耳及鸡肝，烧沸，打去浮沫，待鸡肝熟，调味。再入菊花、薄荷叶稍沸即可。

（特点说明）：清热祛暑，明目散风、滋阴补气。

鹿茸枸杞猪肉汤

（原料配方）：鹿茸2片，枸杞子10克，桑葚5克，（猪肉100克，百合花24朵，料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤适量）

（制作方法）将猪肉洗净切片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。将百合花清水洗净，开水少许泡开备用。桑葚、枸杞子分别去杂质，洗净。汤勺置火上，放入清汤，加入料酒、料酒、姜汁、精盐和味精，随下猪肉及枸杞子烧沸、去浮沫，待猪肉熟后调味，倒入碗内，撒入百合花即成。

（特点说明）本汤以鹿茸为主，归肝经，壮肾，益精血，强筋骨之功效，配以枸杞子达到补肝肾、明目的作用，另加性甘寒的桑葚，用于滋阴生津，最后用百合花理气解郁，从而发挥群药补阳滋阴，滋补肝肾，明目抗衰，解郁的作用。


茯苓薏豆汤

（原料配方）：茯苓30克，、薏苡仁50克、白扁豆25克、冬瓜50克。

（制作方法）：将茯苓、薏苡仁、、白扁豆、冬瓜择洗干净，放入沙锅内，加水适量共煮炖至熟烂即可。

（特点说明）：据清代章穆的《调剂饮食辩》记述，冬瓜：“与体肥畏热去，宜长食。”本汤取茯苓、薏苡仁、白扁豆多味具有利水渗湿、和中健脾、益胃止呕之药，配以清热的冬瓜，意在使食用者健脾益胃，益胃止呕，清热利湿。

3、粥

扁豆粥：

（原料配方）：扁豆60克、芡实30克、茯苓50克、粳米100克

（制作方法）：将扁豆、芡实同放入锅中先煮，待微透后粳米同茯苓放入锅中，水煮熬成粥。

（适用范围）：健脾和中，解暑化湿。

（特点说明）：扁豆又名白扁豆，为一年生豆科缠绕草本植物扁豆的种子。其味甘，性微温，归脾、胃经。本品能补气而不壅滞，故既可健脾胃，又可化湿浊，为健脾化湿之佳品。《本草纲目》说其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《药品化义》说“扁豆味甘平而不甜，其清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最和，芡实、茯苓渗湿利水、和中健脾主治炎天暑气，呕吐泄泻，酒类伤胃，为和中益气之佳品。”夏季常食。

菊花粥：

（原料配方）：]菊花10克、洋参片2克、粳米100-200克

（制作方法）：先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将洋参片、粳米放入，熬成粥。

（适用范围）：疏散风热、清肝明目、补气养阴、清火生津。

（特点说明）：菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序，其产地和种类繁多，其中贡菊最好。其味辛、甘、苦，性微寒，归肝、肺经。菊花入肺经可散上焦风热，入肝经平抑肝阳。西洋参补气养阴、清火生津。两物合用，事宜夏季养生。

芝麻粳米粥：

（原料配方）：黑芝麻200克，北沙参20克、黄精15克、小黄米200-300克，白糖适量。

（制作方法）：先将黑芝麻置锅中干炒，炒热闻到香味后起锅，研成细末，贮于罐中。黄精、北沙参开水发开切丁儿，与小黄米煮粥，每次放黑芝麻30克于煮好的粥内，亦可加适量白糖食用。

（适用范围）：强壮身体、延缓衰老、滋补肝肾、润养脾肺。

（特点说明）：黑芝麻为滋补强壮之佳品。芝麻又名巨胜子、狗虱、油麻、脂麻等。芝麻味甘、性平，归肺、脾、肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、叶酸、尼克酸、烟酸、芝麻素、芝麻酚、糖类、卵磷脂、维生素E、铜、钙等。《本草纲目》说其“补五脏、益气力，久服轻身不老”。黑芝麻根据其颜色有黑白之分，二者功效却不相同。黑芝麻滋补肝肾、乌须发，故肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、头发早白者需用黑芝麻。黄精为九大仙草之一，与北沙参同为滋补强壮之品，尤宜于阴虚之人。可延缓衰老，益寿延年。
   雷松   北京鹤年堂参茸公司