中风，亦称脑血管意外。是严重危害患者生命与健康的中老年常见病。中风亦可分为出血性中风(脑出血、蛛网膜下腔出血)和缺血性中风(脑血栓形成、脑梗塞)。中风患者即使有幸存活，仍有约1／3的人会留下半身不遂、说话吐词不清、痴呆等后遗症。目前已知高血压病、糖尿病、高脂血症及肥胖症是引起中风的高危因素。有学者指出，高血压病是导致脑出血的祸根，冠心病、糖尿病患者动脉粥样硬化斑块破裂脱落是诱发脑梗塞的主要原因。
　　世界卫生组织(WHO)建议，通过增加复杂碳水化合物和天然糖类的摄入量，控制白糖、动物脂肪、食盐及胆固醇的摄入量等饮食措施，可用来预防脑血管意外。具体而言，宜从以下诸方面做起：
　　多吃优质蛋白和高钾、高镁、高钙食物
　　很多研究资料表明，饮食中蛋白质和钾元素摄入不足，或蛋白质的质量欠佳，会使动脉血管脆性增加，容易引起脑内小动脉破裂出血。含甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸、牛磺酸的鱼类、禽类等优质蛋白质食物，除能维持正常血管弹性及改善脑血流外，还能促进钠盐的排泄，起到降血压作用。高钾食物的摄入也可促进钠盐的排泄，调节改善细胞内钠与钾的比值，对降低血压、维护心脏功能及预防中风至关重要。高钾食物有食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、莲子、豆类、紫菜、海带、马铃薯、贝类、葵花子以及香蕉、橙子、柚子、甜瓜等。现代研究发现，天然食物中所含的镁具有抗凝、降低血脂、扩张血管、保钾等预防脑血管病的独特效应。故平时应注意多吃一些富含镁的食物，诸如甜菜、豌豆、苜蓿、蛤类、乳制品、坚果等。中老年人往往会因缺钙而引起骨骼中的钙质向软组织和血液中“迁移”，致使过多的钙沉积于动脉壁上，则易引起血-管弹性纤维变性、断裂，诱发脑血管疾患。所以，酌情多食富钙食物如奶类、豆类、鱼类、虾皮、芝麻、海带等，对于预防中风也大有裨益。
　　多食富含维生素C、E的食物
　　新近研究发现，脑梗塞患者体内抗氧化维生素C、E水平明显低下，这劝；是脑梗塞形成与发展的重要原因。因为低水平的维生素C、E状态难以有效地清除细胞膜和基因的“杀手”--过氧化自由基，易使中枢神经系统细胞膜脂质发生氧化、变性损伤。为预防脑血管疾病的发生，日常生活中应多摄食富含维生素C、E的食物，如菜椒、青蒜、荠菜、芫荽、芹菜、韭菜、鲜枣、柠檬、猕猴桃、刺梨、柑桔、胡桃、橄榄油等。
　　注意选食富含多酚类的食物
　　动脉硬化是脑血管疾病的“元凶”，而低密度脂蛋白一旦氧化被巨噬细胞吞噬，便会变成泡沫细胞附着于动脉壁上，诱发动脉粥样斑块形成。因此，降低低密度脂蛋白及抑制其氧化甚为重要。而富含没食子酸、儿茶素的多酚类物质，能捕捉活性氧，抑制低密度脂蛋白氧化，从而保持血管壁弹性。富含多酚类的食物有红葡萄及红葡萄酒、绿茶、柿子、苹果等。
　　多吃有天然抗凝及祛脂作用的食物
　　血液中血小板聚集会导致粘稠度增加，不仅易损伤血管内皮，并会在硬化狭窄的管腔形成血凝块(血栓)，堵塞脑血管。食用蕈类中的黑木耳是抑制血小板聚集的山珍。美国学者的一项试验表明，每天饮用250克红葡萄汁可防止形成血栓，其作用比阿斯匹林更为有效。此外，西红柿、桔子、红葡萄酒也含有天然水杨酸类抗凝物质。一些学者研究认为，大蒜所具有的抗凝、稀释血液的功效并不比阿斯匹林逊色。另外，美国专家还发现，含吡嗪类物质的食物如龙须菜、柿子椒、洋葱、韭菜、茼蒿、芫荽、胡萝卜、草莓、柠檬等也有一定的抗凝效果。祛脂食物主要有香菇、螺旋藻、芹菜、荠菜、海带、紫菜、洋葱、魔芋、卷心菜及橄榄等，宜酌情多食。