舒乙先生曾以“小吃大艺”四个字言简意赅地概括了北京小吃的“博大精深”，小吃虽小，但“满身”绝活儿。

白水羊头 薄如纸

《燕京小食品杂咏》中说：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花撒得如雪飞，薄薄切成如纸同。”这本解放前的著作中描述的就是老北京“羊头马”当时卖的白水羊头肉的刀工。

茶汤 壶重80斤

去过庙会的人，大概都不会忘记冲茶汤的吆喝声。但是很多人都不知道，冲茶汤的大铜壶重达40公斤，冲茶汤的人必须要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。

豆腐脑 像小山

豆腐脑是常见的北京小吃，但很少有人注意到盛豆腐脑其实很有讲究：用平勺盛在碗内，碗中间的豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，再加蒜泥、辣椒油。