●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

●有些材料应先用调味料来腌过后再煮。

●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

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