去年，茗香曾托金大角从武夷山给我背回两个砂锅，感动至极，但我一直没尝试砂锅类的菜肴，父母也一直嫌它们占位置，而把它们束之高阁。

　　昨天看到家里有四季豆，不知怎么就突然想到砂锅了，翻箱倒柜找它们出来，要做一道鱼香四季豆煲。

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　其实从来没做过鱼香什么的菜系，以下做法纯属印象和想象的结合。

　　材料：四季豆、熟瘦肉、青椒、红辣椒。

　　调料：豆瓣酱、蒜、姜、酱油、盐、醋、糖、料酒。

　　步骤：

　　1、把四季豆和青椒切丁，熟瘦肉和姜蒜切末，红辣椒切小圈；

　　2、油锅烧热，爆香姜蒜末，下四季豆、青椒和瘦肉翻炒，再加适量调料和水焖煮几分钟；

　　3、砂锅用中小火加热一会儿，将翻炒好的四季豆倒入，加入红辣椒，盖盖，用小火焖煮3分钟左右即可。

　　ps：毕竟是自己的心血，所以怎么吃都觉得有“鱼香”。

【美食评论】共1页