藤椒农家鸡

师傅提醒———

●在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生，刀具与砧板要注意生熟分开。

●凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

●调味是凉菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。

上一页  1 2 3 4  下一页