“薇，荼，蕨，葑，荠，莫，堇……”

野菜美丽的名字曾经在《诗经》的缝隙里飞。

荠菜——“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”

芦蒿——“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”

莼菜——“似花中之兰，果中之杨梅”

……

丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边，

野菜，大俗大雅，

传承千百年来的生活，日久弥香……

“野”而不居庙堂

翻开《诗经》，就会看到里面有很多野菜的名字罗列其中，它们是薇，荼，蕨，葑，荠，莫，堇……这些美丽的名字在《诗经》的缝隙里飞。其中有蒹葭苍苍，有杨柳依依；其中有关关雎鸠令人起窈窕淑女之思的河洲旁，遍布着参差荇菜；有采摘卷耳会嗟我怀人，采摘蕨菜也会忧伤未见君子……那时候，这些野菜就是这样深入人的生活劳作、人情政事、悲戚欢欣中，随随便便就见着了，息息相关、亲密无隔。

野菜定是大俗大雅的东西，因为唾手可得，俯首皆是；而文人墨客则赞美其清雅淡爽，晋人张翰，因“莼鲈之思”而弃官不做；今人有汪曾祺，他谈故乡的野菜，什么荠菜、马齿苋、莼菜、蒌蒿、枸杞头，如数家珍，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边。

“野”而美味充盈

“谁谓荼苦，其甘如荠”。野菜因其“野”而不居庙堂，同样因其“野”而美味充盈。中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁、刺五加……在烹饪中也是一样，制作上等原料需要高超的厨艺，但是制作寻常野菜，则需要天马行空的才华。越是平淡，越见功力，万事皆是。一份西湖莼菜汤，看似平常，其中的机巧却有着更大的虚空。当绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念那时的野菜滋味。一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新的热爱。

【美食评论】共9页 莼菜 　

莼菜，令人想起江南，西湖，风雅，散淡，汤汤水水。一切的这些联想都来源于一个典故，即后来人们所说的“莼鲈之思”。 在晋朝，张翰之狂诞不拘，不让阮籍，《晋书》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：＇人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？＇遂命驾而归。”莼羹之美味，可以令张翰辞官，其味可以想象。

西湖莼菜汤如今已经是一道很平常的菜品，在杭州菜的餐厅中都可以见到。清澈的一汪水中，漂浮着暗绿色的莼菜，下面有洁白的虾仁掩映，间或有一些瘦肉丝，喝一口品尝，味道也是极为清淡，莼菜的味道就在若有若无之间。“无味”有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜”。如今看来，还是颇为准确，但是古人还说其味似“花中之兰，果中之杨梅”却多半是猜度与溢美。

【美食评论】共9页    薄荷

我曾经固执的以为：所有美好的植物都有一个美好的名字，而草字头是最美丽的部首，“薄荷”用嘴唇读出就感觉清凉滋味。薄荷虽是一种野菜，但是在美食中却常见踪影，它可以制成薄荷茶，熬成薄荷粥，都是清凉败火，在异域的美食中，薄荷也是不可缺少的调味之物，尤其是在东南亚的泰国，薄荷的清凉身影，无处不在。薄荷的味道可以在吃的时候，忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味。

薄荷清凉，羊肉火热，两种性味相异的东西融合在一起，这样这道菜中既有了薄荷的清凉，还有了羊肉的香。

【美食评论】共9页 香椿

提到香椿，不得不提的是香椿炒鸡蛋，北京人尤其熟悉其中的滋味。旧时的北京，香椿树长在胡同口，长在四合院里，和它并列长在一起的是一棵榆树，春天的时候，上树摘榆钱，采香椿芽，榆钱就生吃了，香椿芽就用来炒鸡蛋，一道应时的家常菜散发出异常的香味，就把北京带回到北平。

香椿或者并不能说是野菜，但是它有着野菜的芬芳，香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

除了可以炒鸡蛋，香椿还可以炸“香椿鱼”，就是在香椿外面裹上一层糊，放到油锅里炸，味道同样鲜美。后来在一些精致的小店里吃到过以此方法炸过的菊花，玫瑰，形状虽然精致，意境虽然优雅，但是味道与香椿鱼比起来，相差甚远。

香椿一年只有一季，在春暖花开的时候，吃香椿要趁早呀。

【美食评论】共9页 32岁    山东人

我喜欢吃水芹菜。在家做着吃好，在饭店里吃野菜，就没有那种感觉了。

家宴男客人  温晓强   33岁  北京人

到现在，我父亲还在春天的时候到郊区挖点野菜，公园里有很多，但是不能把公园挖得乱七八糟的。想吃野菜，就去买点吧。味道差不多，吃着还放心。

文 / 小宽

【美食评论】共9页