清炒鳝丝

主料：鳝丝300克。

辅料：黄酒2汤匙，葱姜末、胡椒粉、淀粉各1汤匙，精盐、白糖各少许，味精半汤匙，食用油2汤匙。

做法：1.用精盐、白糖、味精、黄酒1汤匙、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。2.腌后的鳝丝装入盘内，加入黄酒1汤匙和食用油1汤匙，加盖高火3分钟，中途搅拌1次。3.淋上葱姜末、胡椒粉，即可趁热食用。

点评：我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，现在吃黄鳝，正是时候。黄鳝具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。现代研究表明，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

葱油苦瓜

原料：鲜嫩苦瓜1条(约300克)。

调料：葱花50克，芝麻油2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒粉适量。

做法：1.将苦瓜洗净，切去蒂、尾，一剖两半，挖瓤去籽，用斜刀切成6刀一断的连刀片，放入微波容器内，不加盖入炉高火1分钟至断生，出炉趁热装盘，撒上少许精盐、味精，拌匀待用。2.微波容器内放入葱花、精盐、花椒粉、淋入芝麻油、搅拌一下，加盖入炉高火1分钟(中途出炉搅拌一次)，出炉趁热浇淋在菜上，略焖一会儿即可。

点评：此菜香醇，微苦；开胃利湿，清热解毒，增进食欲，特别适合夏季食用。

番茄黄鱼

原料：黄鱼1条，西红柿1个(约160克)。

调料：食油2大匙，酱油、料酒、米醋、白糖各1/2大匙，精盐1/2小匙，胡椒粉、葱段、姜丝、蒜片各适量。

做法：1.净黄鱼两侧用花刀划开，放少许精盐、料酒、酱油、腌渍约30分钟；西红柿切瓣或条块备用。2.将腌渍好的黄鱼放入微波容器内，加入葱段、姜丝、蒜片、胡椒粉、米醋、食油，搅拌一下，加盖入炉高火4分钟。3.出炉将鱼翻面，放入西红柿、酱油、精盐、白糖、加盖入炉高火2分钟即可。

点评：吃鱼有季节性，临近产卵期的鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此夏天最适宜吃这几种鱼。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

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