人物

本期家宴主妇：刘茜   

职业：某公司翻译

宴请客人：大学同学

刘茜想请大学同学来家吃饭叙旧。刘茜是贵州人，虽然不是苗族，可是对苗族的美味颇有研究。和大学同学吃饭，没有太多的讲究，做一桌乡土味道十足的西南民族菜，也算是非常合适。

更主要的是，做这样一桌菜，相对简单很多。一道主打的菜，其他的都是配菜，操作起来相对更加简单。他为朋友们做的这道主菜是麻辣乌江鱼。

菜谱

主菜: 麻辣乌江鱼

配菜:  丝娃娃、小米鲊和黄粑、老焦排骨、沙锅臭豆腐、苗岭酸汤鱼

酸辣贵州菜

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创。

辣香是贵州菜的主要特点。著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味。黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打（蹿蹿？）”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

贵州菜肴讲究蘸水。不同的菜肴，要求配上不同的蘸水，而同一种菜肴，用不同的蘸水，口感也不一样。蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、芫荽、花椒等，酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香浓厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口。也有在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生，或调上腐乳撒上点脆臊、肉末，拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……各具一番风味。

【美食评论】共6页 500克

配料：黄豆芽 100克、酸菜 50克、酸汤 2000克（普通家庭不太容易制作，可以在超市购买成袋的酸汤调料）、木姜籽油 5克

做法：将乌江鱼切成薄块，下入调好的酸汤即可。

口味：酸、辣、开胃

鸣谢     “老坛 贵州 ” 85869755   东四环慈云寺桥东住邦2000一层

文 / 子云   GRACE        静物摄影 / 张旭明

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