原料：

鲜蚕豆300克、鲜香菇5朵、南瓜1小块、云南韭菜花30克（用雪菜或榨菜也可）、酱油1/2茶匙（3ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1、鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切小丁备用。将鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮挖去内芯，洗净后切丁。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，倒入蚕豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟。

3、打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。

提示：

1、新鲜蚕豆正是大量上市的时候，可以直接买去皮的，也可以买带外皮的回来自己剥，这样，每斤大概可以节省1块钱。

2、云南的韭菜花，和我们北京吃涮羊肉那种韭菜花不一样，这种韭菜花是一种类似咸菜的小菜。如果北方市场买不到，可以使用雪菜或榨菜等。

3、蚕豆，南瓜，香菇的味道都很清新，各有各的回味，因此，我不建议炒这个菜的时候，用葱姜蒜等味道重的配料爆锅。

4、蚕豆一定要煮透煮透食用，否则会导致胃部不适，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒等症状。

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