柠檬属柑橘类植物，我国以南方出产的居多。而进口的则来自东南亚、美国等地。柠檬含有丰富的维生素，它具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。柠檬在西餐中多用作海鲜的调味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸辣的食味。柠檬多以白肉配搭，如海鲜、鸡肉等。今天的食单采用柠檬来调制汁酱，与鸡脯共烹，味道清新可口，是一道开胃小菜。

材料：鸡脯、柠檬、盐、糖、喼汁、吉士粉、鸡蛋、二汤、菜油。

做法：先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、喼汁调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯均匀蘸上鸡蛋和吉士粉。开镬下油，用中火将鸡脯煎熟至两边金黄色，用适量的二汤、柠檬汁、吉士粉埋芡调味，淋在煎熟的鸡脯上，上碟便可。

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