菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔，一般就有什么样的器皿相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等 

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