酸味调味料

酸味调味料，包括醋、酸果汁等，这里我们主要介绍醋。

现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。消费者在选购时往往不知所措。白秘书长认为，在保证质量的同时，买醋重的是口味。

白秘书长介绍说，与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而化学醋（冰醋酸勾兑而成）因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。现在，一些企业在生产过程中，还会加入中草药成分，从而使不同品种的醋具备不同的口味，消费者可根据自己的口味偏好进行选择。

白秘书长还提醒消费者，醋虽然营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多，因为醋也有副作用。《本草纲目》中有记载，食醋“酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。”在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人每天可食用20－40克，最多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。

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