鲜味调味料

鲜味调味料，包括传统鲜汤以及味精、鸡精、虾籽、XO酱等，这里主要介绍鸡精。

据介绍，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的符合增鲜、增香调味料。

关于鸡精与味精的区别，白秘书说，味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。因此，在烹饪使用中，消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择，比如在烹制肉食品时，有人喜欢比较单纯的口味，就可以加入味精；如果喜欢多种味道调合的口味，则可以加入鸡精。但鸡精中含盐，调味时应注意少加盐。另外，味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因此效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。而鸡精的用量用法要宽松得多。

鸡精虽然好处多多，但因目前还缺乏统一的国家标准，鸡精生产企业产品质量良莠不齐。白秘书长说，市场还不规范的情况下，消费者选购鸡精时还是在信誉良好的商场或超市购买知名品牌的产品更为保险。

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