爆炒焖烩吃蟹有新招

本文文字、图片由东方IC授权嗲妞女性网独家使用

任何网站不得转载,否则将追究法律责任

　　都说吃蟹的人有福，才刚刚品尝完甘香丰腴的黄油蟹及六月黄，大闸蟹又没到最肥的时候，踏入初秋，已有多家食店趁这空档，推出多款用肥美肉厚的白蟹、肉蟹及花蟹，配合全新烹法制成的蟹菜。创意菜式包括选用白蟹、蒜白、鸡蛋等炒香而成的潮阳凤皇蟹，笔者除了对软身的蟹壳和丰富的蟹肉留下深刻印象外，最特别是师傅加入了鸡蛋同炒，蛋香和蟹汁相互融合，齿颊留香。另一道“麻香肉丁酱爆蟹”是不得不提的佳作，师傅新创的秘制酱汁，味道有点麻婆豆腐的影子，顿时将平平无奇的花蟹变得非常美味。喜欢酒香的话，不妨尝尝浸出酒香的花雕蒸蟹，用花雕将肉蟹蒸熟，制法简单得可以，却让酒香把蟹味进一步提升。除了鲜蟹菜外，虽然大闸蟹未到最佳当造期，但已有食馆纷纷采用大闸蟹蟹粉，精心炮制多款巧手蟹粉菜。大闸蟹膏最矜贵是以人手每天拆蟹粉的费时工序，好像有海鲜酒家的大厨，制成的大闸蟹粉烩玻璃条，玻璃条其实是滑嫩的粉皮，但粉皮本身透白又无味，菜式只取其口感，味道则来自香滑的大闸蟹粉，姚师傅表示：“最高峰时期，我们每天会拆蟹多达一百二十只，用来制作蟹粉系列的菜式，加上我们的蟹粉全不过夜，确保品质绝对新鲜。”

【美食评论】共5页　　　　　　