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在每年4月才品尝得到的优质白芦笋，当造期大约有四十天，期间被列为3A级的顶级白芦笋产量最少、最矜贵，其中包括意大利北部Veneto及德国Black Forest出产的白芦笋。据烹调专家表示，炮制顶级白芦笋的每个步骤，均是其口感及味道的关键所在，因此由选材、配搭及调味都要谨慎细心，只要稍不留神，就会破坏了这4月美味的精髓。

配料适中凸显香气

Chef William这次选用意大利北部城镇Veneto出产的白芦笋，设计成头盘及主菜多道限时品尝的菜式。由于Veneto盛产的白芦笋煮熟后味道甘甜适中，口感爽（月念）皆宜，因此可塑性极高，不但可配以简单且清新的意式酱汁，或者冻肉炮制成头盘及冻盘，同时可以将其混合不同的时令食材，烹制成热盘及主菜。但就要留意材料及酱汁分量的配搭，以免抢去白芦笋的独有气味。 除了The Mistral外，Sabatini的副总厨张锦权师傅，就挑选了德国Black Forest的白芦笋入味。张师傅表示，当地的白芦笋身形粗壮，每条均长短一致，约长九（口寸），直径约三公分，味道带有独特的花香，因此入味前适宜先用柠檬汁及牛油（火合）煮，以带出最佳香味。最佳的食材组合包括海鲜及杂菜，取其两者的味道不太强烈，不会抢去白芦笋的味道。

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