酵母在酒窖的凉爽环境中，慢慢发酵产生气泡。气泡被封在酒瓶中，直到开瓶。可以说，没有奇妙的气泡，就没有香槟酒。好的香槟，可以在鸡尾酒会中气泡不断。

法国香槟酒的选料十分严格，只能选择3种葡萄品种，那就是：黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐。从17世纪开始，天才的调酒师，就通过不断地品尝和调配，来勾兑不同品种、不同年份或不同小区的酒。

瓶装香槟酒可以在阴凉背光的地方保存若干年，但并非一定如此，因为瓶装香槟酒是已经被陈化过的。

18世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的。到了19世纪，它被推荐为晚餐前的开胃酒。度数较高的香槟原酒问世之后，它终于在美食中找到了自己的位置。从此，人们在吃饭或其它任何时候，都把它作为开胃酒饮用。特别是在庆典中，它成了公认的惟一象征。

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