老北京特有的盛夏吃食

煮咸茄(又称独咸茄)，就是将去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎块后用白水煮，煮的差不多时，加入煮熟的黄豆，再放入一个大料瓣儿、盐，等茄子熟后去掉少部分的汤，放入盆里趁热在菜上撒一层葱蒜片和香菜末儿，另外再炸些花椒油泼在菜上，待冷却后即可食用，不但清香爽口，还有一种炖肉的味道。

7月正是荷花盛开的时候，应时的荷叶粥便开始出现在北京人的餐桌上，它以色美、味香和解除暑热而受到人们的青睐。荷叶粥的做法是把糯米熬成粥，趁热盖上鲜荷叶，片刻揭去，粥变成淡绿色，还散发着荷叶的味道。另一种荷叶粥的做法是先将荷叶下滚水煮，然后去掉荷叶在水中下糯米，渐渐熬成粥，粥便有了荷叶的清香。

盛夏时节，四合院里还有几种时令小吃，也是别有风味。一是煮青玉米，过去一进7月，头茬的青玉米就上市了，胡同里时常有从近郊区来的农民，挑着一副挑子，走街串巷地叫卖。老北京人有个习惯，就是什么东西都讲究个吃鲜儿，于是都喜欢买上十几个青玉米拿回家里煮着吃。这刚出地的老玉米，湛青碧绿，一掐一汪水，透着新鲜，只要煮上一会儿，就满院子的清香。等煮熟了，您再看那玉米，白的似玉，黄的似金，那香味儿扑得人直要流口水。急性子的孩子们连忙拿过一根筷子让大人杵上一个，一边吹着上面的热气儿，一边吃。二是五香芸豆，7月中下旬，郊区地边、沟沿上种的芸豆开始下地，很快就出现在胡同口儿的地摊上。不少人就称上三斤二斤的回家，剥去皮儿后，放在锅里，加水、加食盐、花椒、大料，开锅后，用慢火将芸豆煮熟，趁热撒上五香粉，轻轻地拌上一拌就能吃了。不但味道好，而且绵润爽口。

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