去窑洞寻找西北农家菜

西北农家菜，特色是原汁原味。而陕北菜带给人们更多的是关于窑洞的记忆，这里的一菜一饭似乎都能找到历史的味道，也更由于其浓重的粗粮特色，古朴的高原黄土气息，成为人们忆古思今的好去处。

　进窑洞喝黄米酒品洋芋擦擦

　1品粗粮细做的洋芋擦擦

第一道特色菜就是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。

老板介绍说，这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。

　2品色泽翠绿的甘泉豆腐干

色泽翠绿的甘泉豆腐干也是小店的特色菜之一，青翠的豆腐干，配上鲜艳的红椒丝，看着就让人食欲大振。品上一筷，口感柔韧，豆子的清香在舌尖荡漾开来。再配上一杯黄米稠酒，绵甜的米酒让人感觉无比舒坦。据说，这种豆腐干是以陕北独有的“双青豆”和闻名于世的甘泉美水泉之水为主要原料制成的，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品，并含有多种维生素和氨基酸。

　坐炕上吃凉皮嚼肉夹馍馍

盘腿坐在暖融融的炕上，喝上一碗大麦粥，吃上地道的陕北菜，俨然变成了黄土高坡的朴实居民。

1品久吃不腻的凉皮

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

　2品一口一个的肉夹馍

肉夹馍也可以做成“一口香”，做得小了几乎可以一口一个。好吃的肉夹馍外面烤得脆，里头的肉香，得名于古汉语“肉夹于馍”。所用的肉叫腊汁肉，是一种用铁锅贴制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。

尝粗粮比功夫吃莜面鱼鱼

　1品粗粮细做的莜面鱼鱼

莜面即裸燕麦，莜面粉即裸燕麦粉，熟识它的人会一日不见如隔三秋。

莜面的做法很多，风格却大相径庭，什么窝窝、鱼鱼、饨饨的，不仅名字可爱，面也做得精致漂亮。

　2品功夫鱼

功夫鱼特好吃，一个大缸里煮着，随吃随捞，整条鱼软烂酥香，入口即化?穴包括鱼刺?雪，全身上下没有一点浪费，胶原蛋白含量很高，对于记者这种懒人来说，不用吐刺实在是太理想了，味道也是酥软可口。