变化篇：　

住家汤圆已开始转换花样了，或者是汤水料多、或者是丸子的皮和馅料在变化。当然，家里的长者或时间充裕人士完全可用心思去烹饪一顿美味的汤圆，正如一个幸福团圆的家庭一样，需要每位家庭成员花心思去呵护。

合家欢汤圆：三代同堂、老少咸宜，其要求就是养生保健和寓意吉祥相结合。冰糖、白莲子、桂圆肉、无核红枣、枸杞子等适中分量，共同煲出一窝淡淡甜味的糖水。红枣和枸杞子不要放得太多，否则糖水会变得酸酸的。有了汤水的变化，丸子还是买速冻现成的方便。这锅合家欢汤圆，汤水卖相甚为取巧，有喜庆红也有富贵褐，雪白的丸子隐隐约约。若天女散花似地撒入一些桂花干，则更加丰富多彩。汤水浮着星星似的香香桂花，闻香已垂涎三尺。

擂沙甜汤圆：这汤圆蕴含着南方乡土的传统，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子黏满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。此丸子说来应属于“无水糯米丸子”，因丸子中一般会有麻蓉或花生蓉馅料，所以老百姓也就不去讲究有水或无水之分，都一概称之为“汤圆”。

今晚的擂沙甜汤圆，干脆撇开了那些“开水搓揉糯米丸粉子的粉皮、鱼胶粉和白糖及花生酱拌混成馅料、沙盆擂浆棍干磨香豆粉”等纷繁步骤，搅拌机承担着干磨香豆粉的重任，花生、黄豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子还是那现成的速冻丸子，这样“快、省、好”的烹饪速度显然不会耽误了七点准时开始的“元宵节”团圆晚宴。

开平咸汤圆：平时吃甜汤圆吃多了，改吃一顿富有侨乡特色的开平咸汤圆会带来一番新鲜的感觉，汤甜料鲜，实心丸子有嚼头。汤料分别是白萝卜丝、绍菜丝、虾米、冬菇丝、鲮鱼肉丸子、猪肉丸子等，它们与实心的糯米丸子的比例可以达到7∶3的水平，从而带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味。学做开平咸汤圆，必须汤与丸分开烹饪，先煮熟汤料调好味；再灼熟丸子，最后与汤料混合。这样，汤水才不会浑浊不清，糯米丸子又不会糊口粘稠。

上一页  1 2