清朝厨师发明萝卜牛杂

和味萝卜牛杂据说是清朝光绪年间一个厨师发明的。当时，他在广州开了一家牛香店，将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜，与加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火焖几个小时，等牛杂焖透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁后，再剪成小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，入口回味无穷。善食的广州人纷纷仿效，流传至今。

 历史悠久的原汁原味

除了飞机和板凳 广州人乜都敢食

广州人敢吃，“无所不吃”，古已有之。飞禽走兽、山珍海味自不待言，就连猫、狗、蛇、鼠、猴、龟、蚁、鲎、螺、鳖，牛、羊、猪的内杂，甚至是沙虫、蚕蛹、蝎子都被视为上肴，令初入粤者十分惊异。有人形容道：天上飞的除了飞机，地上四条腿的除了板凳，广州人什么都吃。

蛇馔：其中最令外地人好奇而心里发悚的莫过于蛇馔了。汉代淮南王刘安在《淮南子·精神训》中写道：“越人得髯蛇(即蟒蛇)以为上肴，中国(中原)人得而弃之无用。”现存于广州食肆菜谱中的蛇馔已多达数十种。“菊花龙虎斗”、“五彩炒蛇丝”、“烧凤肝蛇片”、“五蛇羹”都已成精品。

炖禾虫：禾虫，又名沙蚕，为珠三角特色美味，广州人尤好之。一般是炖蒸后再焙烧。近年也有“生炒禾虫”的做法。据说此菜营养丰富，香鲜醇浓，妙不可言，但不少外地人一听便反胃。

象鼻：据记载，唐代广东吃大象之风很盛，“滋味小类猪而含滑。”

抱芋羹：古籍《南楚新闻》所记载广州人吃食青蛙的方法也叫外地人不可思议：“先于釜中置水，次下小芋烹之，候汤沸如鱼眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟，如此呼为‘抱芋羹’……其味绝珍。”

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