涮羊肉的做法

配料：

羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克

水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克

绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克

香菜末…………50克

制作方法：

1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。 

2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。

3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

共4页 　　　　　　 

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