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据塚田国之 鱼类物语 ,秋刀鱼广为食用是在江户时代中叶以后,是因为有了新的捕获方式,所谓舷挂网或者棒受网方式,加以灯光诱惑,可以大量渔获。又因其价廉,武士一般不吃,只是大众平民代表性食物。秋刀鱼的食法中,最有名的就是不去内脏,涂上盐,在炭火上烘烤,这样油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味,而内脏又略带清苦味道,吃时佐以萝卜泥,也有不少地方爱用酸橘柚子柠檬汁之类。现在运输保鲜技术发达,秋季时也常作为生鱼片了。秋刀鱼特有的清苦味,实际来自肝脏,鲜度丧失后苦味渐出。

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