“法国人是为吃而生存”，这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。而事实上，法国菜也的确值得讲求美食的人为它着迷。

法国物产丰富，加之经济发达，从而促进了饮食、烹饪的发展。早在16世纪法国人 就使用刀、叉、勺、盘，之后，日臻完善的西餐用餐方式，风靡整个西方。据史料记载，法国路易十四、十五、十六都是美食家，他们别出心裁，行之有效地使厨师们绞尽脑汁，创造出品种繁多、风味各异的菜点，以满足他们的奢欲。美国著名作家诺贝尔文学奖获得者海明威曾讲过：“巴黎是不散的宴席。”这话形象地道出法国如何沉迷于饮食。

由于以上原因，法国烹调界人才济济。法国革命推翻了帝王朝，一批技艺高超，身怀绝技的宫廷厨师流落到民间，他们的烹调技艺也随之广泛流传开来。从而确定了法国烹调在世界上的地位。其菜肴之考究、烹调技艺之精良，像中国烹饪一样，在世界饮食界中名列前茅，这是世人所公认的。

对烹饪之重视，以法国人为最。一位法国一流烹调家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”同时这句名言也揭示了法国烹调技术经久不衰、不断发展的原因。

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