面对身边超重的朋友，一般人都会关切而怜悯地劝说：“少吃点吧？”男人们呢？只会皱着眉头对女友说一句：“你吃得太多了！”

其实，在了解了更多知识后，才发现：原来这些不无偏见。饮食，也是减肥历史上诸多“运动”中的一种。如果你能够更理性地安排饮食，那么苗条的目标其实并不遥远。

STORY1：节食之后是狂吃

每天中午，和同事一起出去吃饭，青青总是让大家吓一跳。因为她总是只点一碗白粥，搞得每个人吃着饭的时候都很“内疚”。晚饭，她也是用水果代替，因为听说晚饭吃得油腻是最容易长胖的。坚持了一个多月，整天头晕眼花，她实在受不了了，又狂吃起来。

专家说法：过度节食，容易反弹

“少吃一点，就瘦了！”摄入少于输出，即吃得少、消耗得多，可以减重。这在理论上是正确的。

但是，这种挨饿的方式会引起体内代谢功能(也就是燃烧热量的功能)的紊乱。因为，机体在热量摄入减少的情况下，也会相应地降低燃烧热量的速度和功能，从而保持生命存活所需热量的最低水平，减少不必要的消耗，并且把每次摄入的能量以脂肪的形式储存起来。这有些像冬眠状态时的动物，不摄入热量，那么索性也不消耗了。

研究显示，通过挨饿来减肥，机体的代谢速率下降30%。同时，机体还会产生一种酶，它能加快食物转化为脂肪的速度。这些副作用将是永久的。所以，一旦饮食恢复到正常水平，体重就加倍增加，而增加的主要是脂肪。此时也就进入了一个更难减肥的怪圈。

STORY2：素食跟清秀最有缘？

Eleine最喜欢看的娱乐杂志告诉她：素食主义在好莱坞非常流行。心目中的美的化身：“西班牙辣椒”潘妮洛普-克鲁兹、成熟男子李察-吉尔、从胖妞变成霹雳娇娃的德鲁-巴里摩尔等等都是因为素食而闪亮。所以她也开始吃素。但是，她每顿都感觉不到饱，胃里很不舒服。

专家说法：只吃素不能长远地瘦身

事实并非如此！恰恰相反，我所认识的许多好莱坞明星，一直都保持着荤素搭配、均衡饮食的好习惯。

吃脂肪并不等于长脂肪，过高的碳水化合物却会长脂肪。脂肪是有它的存在作用的。

好的脂肪是荷尔蒙生成的基础，而低脂或无脂食物的结果却使荷尔蒙紊乱。

脂肪还会减慢碳水化合物的消耗速度。低脂或无脂食物会让碳水化合物更快地消耗。当刚刚摄入的碳水化合物被机体很快消耗完时，就会迫切需要摄入新的。而能够迅速补充能量的高血糖指数(GI)的碳水化合物食物(如大米、面包、饼干等)，会促使脂肪酶及胰岛素更加活跃，而两者都能促进脂肪储存。

从这个角度看，只吃素，不吃荤，并不能长远地瘦身。虽然蔬菜和水果的血糖指数较低，升高血糖的速度较慢，但机体长期无荤产生的高水平的胰岛素对脂肪储存的促进效果却是不容忽视的。摄入一部分的脂肪既可以使人产生饱感，又对健康有益，它们存在于橄榄油、深海鱼、坚果中。

另外，我们需要瘦肉中的蛋白质。大脑必需的葡萄糖供应是通过、而且只能通过存在于肝脏中的“胰高血糖素”(一种荷尔蒙)来完成。胰高血糖素必须通过饮食中的蛋白质来生成。如果蛋白质减少，那么胰高血糖素的水平就会不够。这时，机体就会起用第二套备用系统，即：增加“压力荷尔蒙”(另一种荷尔蒙，能够升高血糖)的分泌。长时间升高的压力荷尔蒙，会给身体带来很大的损害，其中之一就是阻止性荷尔蒙包括孕激素、雌激素、雄激素及脱氢表雄酮(DHEA)的产生。这就是为什么许多只吃素的女性容易产生月经不规则、停经及许多“亚健康”症状。

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