④新陈代谢

新陈代谢是身体利用食品、氧气和其他物质进行降解，转化时所发生的化学和物理反应的总和。新陈代谢时消化系统将食物降解为小分子，到达肝脏后被身体利用或贮存起来（以脂肪的形式）。碳水化合物变成简单的葡萄糖，迅速转化为能量或作为肝糖元“银行”；脂肪降解为脂肪酸（脂肪的主要组成分子，不溶于水），脂肪酸可以直接进入脂肪细胞；蛋白质降解为氨基酸，建筑修补细胞壁或参与许多其他的工作。对不同的营养素代谢所需热量不同，但总共只占身体全部热量的10%。

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