虽魏晋风流，犹有不及

在香港，蔡澜是家喻户晓的文化名人。翻开报纸，就会读到他的文字，简短而清新，美食、旅游、电影、人生，声色犬马，无所不谈。走进街角一家普普通通的茶餐厅，不经意间发现，墙上的菜单旁边标有“蔡澜推荐”。

出现在公众眼前的蔡澜，似乎总有三两美女相伴，红袖添香，谈论着美食和美女，好不快活！1997年TVB专门制作了旅游节目《蔡澜叹世界》，赴13个国家拍摄代表了人生最高享受的生活场景。“叹”是典型的广东词，“叹世界”乃惬意地享受人生之意，这可不是普罗大众所能轻易达到的境界。

蔡澜活跃在香港文化界。他的写作，以小品文见长，至今文集已有100本；书法、篆刻、绘画都很了得；更将喜爱美食的天性发扬至极，开餐厅，当料理评审，甚至在1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，风靡香港和日本。好友金庸这么写道：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”倪匡也赞他，“虽魏晋风流，犹有不及。”

这个好似生活在云端的蔡澜，在记者约定的日子，准时出现在他中环的旅游公司。浅灰色西服，翠绿搭配粉红的手绘领带，依旧挎着那个明晃晃的黄色和尚袋，头发花白，标准的微笑，并没有如他书中所写那般酒后的红光满面。他没有独立的办公间，办公桌和手下职员一起，排在最后，一角被毛笔和篆刻工具占据，另一角则堆着大小不一的五六盒雪茄，旁边的书架上满满地摆放着自己的文集。

燃起雪茄，蔡澜说刚刚带着一帮喜欢吃吃喝喝的朋友从马来西亚的槟城回来，这是公司目前的主要业务，策划和安排顶级旅游活动，不用登广告，几年之间参加人数已逾两千，可见“蔡澜”这个名字的号召力。

不可以做自己喜欢的电影

1941年出生于新加坡，1963年定居香港，从事电影监制40年，蔡澜是香港电影界的重量级人物。他曾是嘉禾电影公司的副总裁，一系列的成龙电影都曾打有“蔡澜监制”的标记。问他可有什么满意的电影，“没有！”回答干脆决绝。他说，在献身电影20年后，终于明白不可以做自己喜欢的电影，那种带着清新气息的电影，就如他的文章，有明人小品文的韵味。不过至今他仍爱看电影，尤喜法国电影。

忆起早年在日本的学习经历，仍兴趣盎然，“十几岁时，我很想去法国学画画，但妈妈不肯，我太喜欢喝酒了，她怕我变成酒鬼。那就去日本学电影，那个时候的日本是电影的黄金时代。妈妈说，可以，日本也有白饭吃。但她不知道，日本也有酒喝，清酒，我还是变成了酒鬼。”一连串的哈哈笑声。他还清晰地记得那间学校如何教他们剪接经典的蒙太奇镜头，但那是培养电影艺术家，不是培养电影商人，“学了也没用。哈哈。”

因为太喜欢电影，宁可不做导演，选择制片，可以同时拍五六部戏，用蔡澜的话说，制片的工作就是“校长兼敲钟”：制片是由一个主意的孕育，将它构思成简单的故事，请编剧写成分场大纲，再发展至完整的剧本。同时，制片接洽适合此戏的导演、演员和其他工作人员，计算出详细的预算。拍摄期间，任何难题都要制片解决。还有配音、拷贝，做海报也要参加意见，一直到安排发行，卖外国版权，片子在戏院上映，无一不亲历亲为。

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